Thixotrop beschreibt die Fließeigenschaft von Stoffen, welche bei andauernden äußeren mechanische Einwirkungen (z. B. Schütteln, Rühren) ihre Viskosität verringern. Eine Scherbelastung bewirkt den vorrübergehenden Abbau der inneren Struktur und die Abnahme der Viskosität. Dieser Vorgang ist Ruhepausen reversibel und führt zu einem vollständigen Wiederaufbau der Struktur.